百味利潤恢複增長(cháng) 去年溢利增超五成

大(dà)衆餐飲品牌味千在經曆2年的(de)利潤下(xià)滑後，2013年恢複增長(cháng)。

味千（中國）（00538.HK）日前發布的(de)公告顯示，該公司2013年實現營業額32.41億港元，同比增長(cháng)6.5%；除稅前溢利實現3.70億港元，同比增長(cháng)56.5%。

此前兩年，味千連續遭遇釣魚島争議(yì)等多(duō)重事件的(de)沖擊，該公司除稅前溢利在2010年達到6.22億港元的(de)峰值後，2011和(hé)2012年分(fēn)别下(xià)滑至5.16億港元和(hé)2.36億港元，營業額也(yě)在邁過30億港元門檻後停滞不前。

味千曾經規劃到2016年要開出餐廳1000家。經曆2年的(de)利潤負增長(cháng)，味千在開店(diàn)策略上表現出謹慎和(hé)放緩的(de)态勢，除上海等少數地區(qū)外，味千在全國的(de)門店(diàn)數量爲零增長(cháng)或者負增長(cháng)。截至2013年年底，味千餐廳總數爲636家，較上年的(de)661家減少25家。而截至2012年年底，味千全國餐廳總數僅比上一年減少1家。

關閉營運效益不佳的(de)餐廳，幫助味千的(de)利潤實現增長(cháng)。人(rén)力和(hé)房(fáng)租及相關開支是餐飲企業的(de)主要成本構成項目。2013年，味千人(rén)力成本占營業額的(de)比例約爲23.1%，較同期下(xià)降約1.1個(gè)百分(fēn)點；該公司租金及相關成本占營業額比例約爲14.9%，較上年同期下(xià)降約0.8個(gè)百分(fēn)點。

除關閉門店(diàn)減少開支外，味千在2013年繼續更新菜品的(de)種類，以降低運營成本和(hé)增加銷售。味千有關人(rén)士回複《第一财經日報》記者稱，原先該公司的(de)菜單中有108個(gè)菜品，後來(lái)經過分(fēn)析，認爲這(zhè)不是最佳選擇，存在很多(duō)不利之處，比如備材多(duō)、人(rén)工需求大(dà)、成本高(gāo)、管理(lǐ)難度大(dà)等。味千最終得(de)出66個(gè)菜品的(de)結論，從2012年底開始實施，成本得(de)到有效控制，營業額提升，而消費者滿意度并未下(xià)降。味千除了(le)常規的(de)66個(gè)菜品外，還(hái)推出了(le)一個(gè)33個(gè)菜品的(de)菜單，來(lái)适應特殊需求的(de)餐廳，比如小型（面積）餐廳，顧客對(duì)出單速度要求高(gāo)的(de)餐廳（如景點店(diàn)、書(shū)城(chéng)店(diàn)等）。

味千方面稱，受限制“三公消費”政策影(yǐng)響，高(gāo)端餐飲企業開始調整戰略，紛紛進入大(dà)衆餐飲市場(chǎng)，該領域的(de)競争更加激烈。本報此前報道，原本主推高(gāo)端菜系的(de)俏江南(nán)已悄然降低了(le)客單價，比如原本人(rén)均消費額可(kě)達200多(duō)元，如今已推出僅需100多(duō)元的(de)兩人(rén)份午市套餐。味千方面表示，味千将根據餐飲市場(chǎng)大(dà)環境的(de)發展不斷調整自己的(de)發展步伐，由最初的(de)快(kuài)速擴張到著(zhe)重對(duì)現有門店(diàn)的(de)精耕細作、深耕優化(huà)，實現穩健發展。